味噌の仕込み

今年はだいぶ味噌の仕込みが遅くなってしまった。

６キロのマメを使うが、一度にはできないので３キロずつ２度に分けて茹で、20リットルのプラ容器２つに仕込む。

塩切り麹　塩と麹をよくもんでおく	一晩水に浸したマメ

水を切り	鍋で茹でること２時間半

今回一番苦労したのはカマド。終日南風でカマドの後から前へ吹いていた。煙はいつも薪をくべる方へ向かってくる。さらに古い薪がなくなって、伐採したての生木を使ったので一段と煙が多い。しゅうし燻されて涙はでるは鼻水は垂れるは。

順調に燃えている	しかし生木だと

茹であがり　摘まむと旨いよ	ひたすら潰す　これ重労働

塩切り麹と潰したマメを混ぜる　これも重労働	ぎっちりと詰め込む

２回に分けて同じ作業が続く。９時ころからはじめて、終了は５時。終わったころはへとへと。

もう相撲が始まっているので、後片付けは明日だ。